Des scientifiques espagnols travaillant sur des hot-dogs et des hamburgers, des saucisses et autres produits similaires, en essayant de les remplacer dans la graisse animale à une nourriture saine et nutritive, écrit le magazine The Times of India.

Rapport sur cette recherche publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Les experts ont dit pourquoi les chiens chauds deviennent rigides lorsque le remplaçant de matières grasses végétales animaux.

Anna M. Herrero, l'auteur de l'expérience, avec ses collègues a changé certains types de saucisses à l'aide de l'émulsion, qui est la source d'une graisse saine. Typiquement, 80% des calories dans une saucisse se trouve sur la graisse. Toutefois, le scientifique dit que si vous modifiez la formule de saucisses qui sont utilisés dans la préparation de hot-dogs, ils deviennent désagréables en termes de cohérence.

Pour faire face à ce problème à l'avenir pour offrir aux sociétés qui produisent des saucisses, et une alternative saine aux versions modernes du produit, les scientifiques ont décidé de comprendre ce mécanisme chimique est derrière les changements.

Spectromètre infrarouge a été utilisée. Dispositif montré saucisses obtenues en utilisant l'huile d'olive et stabilisé protéine caséine étaient plus strictes. Si la caséine utilisé avec la transglutaminase microbienne (meilleur mélange d'huile), des saucisses devenir beaucoup plus dense.

Le spectromètre a également constaté que les protéines et les graisses dans les saucisses à remplacer les graisses animales et mécanisme de stabilisation similaires ont montré l'interaction faible de graisses et de protéines. Ceci implique une plus grande compréhension de la structure de l'émulsion de viande. Ceci est à l'origine de la densité du produit augmente. Par conséquent, disent les scientifiques, si le problème est résolu, il peut y avoir les premières saucisses, totalement sans danger pour le coeur.