Des scientifiques américains de l'Université de Washington à St. Louis ont identifié un gène qui peut reconnaître le goût de la graisse. Le gène code pour une protéine CD36, sont situés dans les mamelons gustatives de la langue, et ceux qui sont plus sensibles au goût de la graisse, synthétisé plus de CD36.
Comme le service de l'université de presse, les participants à l'expérience, il y avait 21 personnes ayant un indice de corps de 30 ou plus. Nous vous rappelons que l'indice de masse corporelle de 30 - est une indication de l'obésité.
Certains d'entre eux ont identifié une variante génétique qui détermine le niveau élevé de la protéine CD 36, d'autres - bas, et un autre groupe (comme un troisième sous-groupe de sujets) en termes de la synthèse de CD36 occupe une position intermédiaire. On a demandé aux sujets d'identifier le goût du contenu de trois tasses différentes.
La première était une petite quantité de la plupart huile grasse, et les deux autres contenaient des solutions qui étaient semblables dans la texture d'une huile liquide, mais ne contient pas de matières grasses.
Les participants ont eu à choisir la coupe, qui, à leur avis, différent des deux autres. Mais ils avaient à se concentrer uniquement sur votre propre goût. Les participants ont rendu impossible de capturer l'odeur du contenu de la tasse et le voir en couleur - sur les personnes portant une casquette spéciale pour le nez et une tasse couverte.
Il est avéré que ceux qui ont synthétisé plus de CD36, déterminé capacité contenant de la graisse plus facilement que d'autres. Les chercheurs ont également constaté que les sujets qui avaient les plus hauts niveaux de protéines, étaient autant que huit fois plus sensibles à la présence de matières grasses, comparativement à ceux qui ont une telle protéine a été moins de la moitié du niveau de base.
Les résultats de l'étude ont été publiés dans le Journal of Lipid Research.
Selon Nada Abumrada, la tête de l'expérience, le but principal de l'étude - de comprendre comment la perception du goût de la graisse affecte le résultat d'un choix de nourriture et la quantité de graisse consommée.
Nous rappelons que les expériences antérieures des scientifiques australiens de l'Université de Deakin a montré que les personnes ayant une sensibilité élevée au goût de gras consommé des aliments moins gras et, par conséquent, moins susceptibles de prendre du poids.
